～クリスマスディナーメニュー～ Menu Noël dîner

―Amuse(アミューズ)―

岩ガキのグラタンとミニタルト
Gratin d’huître creuse et mini tarte

―Première entrée (初めの前菜)―

天然ヒラメのマリネ クリスマスリース風 キャビア添え
Turbot sauvage mariné
à la couronne de noël, accompagnement caviar

―Deuxième entrée (2 番目の前菜)―

フォワグラとカブのクレームブリュレ
Crème brûlée au foie gras et navet

―Premier poisson(初めの魚料理)―

フグの 3 種の調理法(花ズッキーニのファルス・天ぷら・皮の湯引き ポン酢ジュレ)
Poisson-globe trois cuisson
(fleur de courgette farcie,tempura,émonder le peau gelée de ponzu)

―Deuxième poisson(2 番目の魚料理)―

オマール海老のブイヤベース
Bouillabaisse au homard

―Granité(グラニテ・お口直し)―

赤ワインのソルベ・バジルと生姜のグラニテ
Granité de basilic et gingembre avec sorbet au vin rouge

―Viande(肉料理)―

和牛フィレ肉のウェリントン風 トリュフソース
Filet de wagyu wellington, sauce aux truffes

―Riz(米料理)―

ポルチーニのリゾット
Risotto aux cèpes

―Dessert(デザート)―

トンカ豆風味のショコラとフランボワーズのムース ピスタチオのグラス添え
Fèves Tonka chocolat et mousse de framboise, glace à la pistache